글루텐은 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질 군입니다. 글루테닌과 글리아딘은 이 곡물에서 발견되는 두 가지 주요 단백질이며 반죽과 같은 글루텐 함유 식품에 탄력을, 빵에 해면질 질감을 부여하는 역할을 합니다. 글루텐 함유 곡물에서 추출한 성분은 "글루텐 프리"라고 표시할 수 있습니다.

글루텐 프리 식단에서는 고기, 생선, 과일, 야채, 쌀, 감자를 포함한 많은 음식을 먹을 수 있습니다. 글루텐이 없는 대체 식품과 글루텐이 함유되지 않은 가공 식품을 먹을 수도 있습니다.

건강한 글루텐 프리 식단은 글루텐을 포함하지 않는다는 사실을 제외하고는 다른 건강한 식단과 다르지 않습니다. 여전히 저지방 단백질, 건강한 지방, 신선한 과일, 영양가 있는 채소를 균형 있게 섭취하는 것을 목표로 삼아야 하지만 어떤 곡물을 섭취할지 주의해야 합니다. 옥수수, 쌀, 퀴노아, 메밀, 칡 및 기타 고대 곡물과 아몬드 및 코코넛 가루와 같은 견과류와 씨앗으로 만든 밀가루를 여전히 즐길 수 있습니다.

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