야채는 인간이나 다른 동물이 음식으로 섭취하는 식물의 일부입니다. 원래의 의미는 여전히 일반적으로 사용되며 꽃, 과일, 줄기, 잎, 뿌리 및 씨앗을 포함한 모든 식용 식물 물질을 지칭하기 위해 집합적으로 식물에 적용됩니다. 용어의 다른 정의는 종종 요리 및 문화적 전통에 따라 다소 임의적으로 적용됩니다. 과일, 꽃, 견과류 및 곡물인 일부 식물에서 추출한 식품은 제외할 수 있지만 토마토 및 애호박과 같은 짭짤한 과일, 브로콜리와 같은 꽃, 콩류와 같은 씨앗은 포함됩니다.

원래 채소는 수렵채집인이 야생에서 채집했으며 새로운 농업 생활 방식이 개발된 기원전 10,000년에서 기원전 7,000년 사이에 세계 여러 지역에서 경작에 들어갔습니다. 처음에는 현지에서 자라는 식물을 재배했지만 시간이 지남에 따라 교역을 통해 다른 곳에서 이국적인 작물을 가져와 국내 유형에 추가했습니다. 오늘날 대부분의 채소는 기후가 허용하는 한 전 세계에서 재배되며 작물은 덜 적합한 위치의 보호된 환경에서 재배될 수 있습니다. 중국은 채소의 최대 생산국이며 농산물의 세계 무역을 통해 소비자는 먼 나라에서 재배한 채소를 구입할 수 있습니다. 생산 규모는 가족이 필요로 하는 식량을 공급하는 자급자족 농민에서부터 방대한 면적의 단일 제품 작물을 보유한 기업식 농업에 이르기까지 다양합니다. 해당 채소의 유형에 따라 작물 수확 후 등급 지정, 저장, 가공 및 판매가 이어집니다.

야채는 날 것으로 먹거나 요리해서 먹을 수 있으며 대부분 지방과 탄수화물이 적고 비타민, 미네랄 및 식이 섬유가 풍부하여 인간의 영양에 중요한 역할을 합니다. 많은 영양학자들은 사람들에게 과일과 채소를 충분히 섭취할 것을 권장하며 종종 하루에 5인분 이상을 권장합니다.
야채는 인간의 영양에서 중요한 역할을 합니다. 대부분은 지방과 칼로리가 적지만 부피가 크고 포만감이 있습니다. 그들은식이 섬유를 공급하고 필수 비타민, 미네랄 및 미량 원소의 중요한 공급원입니다. 항산화 비타민 A, C, E가 특히 중요합니다. 채소를 식단에 포함하면 암, 뇌졸중, 심혈관 질환 및 기타 만성 질환의 발병률이 감소하는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 매일 3인분 미만의 과일과 채소를 먹는 사람에 비해 5인분 이상을 먹는 사람은 관상 동맥성 심장병이나 뇌졸중 발병 위험이 약 20% 더 낮습니다. 야채의 영양 성분은 상당히 다양합니다. 일부는 일반적으로 지방이 적고 비타민 A, 비타민 K 및 비타민 B6와 같은 다양한 비율의 비타민을 포함하지만 유용한 양의 단백질을 포함합니다. 프로비타민; 식이 미네랄; 그리고 탄수화물.