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처음에 양상추는 신선한 야채로 구성된 식품으로 정의되었습니다. 원래 이러한 이해는 완전히 정확하지 않았습니다. 과거에는 야채에 다른 많은 재료를 첨가하여 다른 종류의 상추를 만들었기 때문입니다. 마지막으로 상추는 드레싱(소스)을 곁들인 음식으로 해석될 수 있고 일반적으로 신선한 야채와 함께 제공되기 때문에 상추의 개념은 여전히 ​​오래된 이해에 기초하고 있습니다.

진화 과정에서 샐러드는 신선한 녹색 채소, 과일, 육류, 가금류 및 생선을 결합한 요리로 정의되며 소스 또는 신선한 과일 및 주스와 함께 제공됩니다.
토마토 샐러드, 오렌지 샐러드, 토스트 샐러드와 같은 많은 유명한 샐러드 이름은 사용된 드레싱에서 유래되었습니다. 샐러드는 차갑게, 뜨겁게, 날 것으로, 익혀서 또는 이들의 조합으로 제공될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 샐러드가 제공되었을 때 신선하고 매력적으로 보인다는 것입니다.

좋은 샐러드는 다음과 같은 여러 측면에서 볼 수 있습니다.

1. 텍스처

생채소로 만든 샐러드의 주재료는 생으로 먹을 때 정말 신선하고 부드러우며 품질이 좋아야 하며, 주재료를 먼저 가공해야 한다면 재료 손질을 잘 하고 철저히 익혀야 합니다.

2. 일관성(혼합된 성분의 상태)

주 재료와 소스/드레싱의 조화가 적당해야 하며 너무 건조하거나 축축하거나 묽지 않아야 합니다.

3. 맛(맛)

맛은 바디와 소스/드레싱 사이에서 균형을 이루어야 합니다.

4. 외관

샐러드의 모양은 색상과 재료의 구성에 따라 달라질 뿐만 아니라 접시의 크기(샐러드 볼/디저트 접시, 칵테일 잔)도 제공되는 샐러드의 모양에 영향을 미칩니다.

샐러드를 만들기 위한 요구 사항

신선한 재료와 양념
익혀야 할 재료는 잘 익혀야 한다
준비 :
가) 아삭아삭한 녹황색 채소는 흐르는 물에 씻어 얼음물에 담가둔다
b) 깨끗한 천으로 건조하거나 바구니 건조기를 사용하십시오.
c) 사용 준비가 되지 않은 재료는 냉장고에 보관
d) 제공될 때 드레싱 혼합
e) 맛이 균형을 이루며 어떤 향신료에서도 두드러지지 않습니다.
f) 외형은 재료의 중복이 없도록 메뉴의 배치에 주의를 기울여야 한다.
g) 쉽게 서빙되고 너무 많이 설정되지 않음

샐러드 구성

완전한 샐러드(완전한 샐러드)의 구성은 다음과 같은 네 가지 주요 부분으로 구성됩니다.

밑줄(밑면 또는 밑면)

밑줄 또는 베이스/베이스의 일부는 일반적으로 양상추 또는 상추 형태의 녹색 잎 채소로 만들어집니다. 왜냐하면 이들은 잘게 썬 것과 통째로 건조/바삭바삭한 신선한 야채이기 때문입니다. 그 목적은 샐러드를 더 신선하게 보이게 하는 것(상쾌 효과)이며, 때때로 밑줄은 녹색이 아닌 채소로 만들 수 있습니다. 본체(주요 부분)
이 섹션은 샐러드의 주요 부분이며 샐러드의 이름은 일반적으로 토마토 샐러드, 감자 샐러드와 같이 이 주요 부분에서 가져옵니다. 드레싱(소스)
샐러드를 만드는 데 일반적으로 사용되는 드레싱은 양상추용 유성 드레싱, 버터 기반 드레싱 및 그 파생물입니다. 가니쉬(장식)
요리를 아름답게 하는 데 사용되는 장식의 목적은 제공되는 음식의 외관을 향상시키는 것입니다. 외모는 음식의 매력을 결정하는 가장 중요한 요소다. 요리를 장식하는 것은 그 자체로 예술이며 셰프의 창의성이 필요합니다.