후추 벽지는 가지과(Solanaceae)의 속입니다. 이 속의 종은 아메리카 대륙이 원산지이며, 그곳에서 수천 년 동안 사육되어 왔습니다. 고추는 전 세계에서 재배되며 다양한 요리에 사용됩니다.

후추는 아메리카 대륙이 원산지입니다. BC주 역사상 최초로 고추 재배가 이루어졌습니다. 기원전 7500년에 제작되었다고 합니다. 고추는 습한 지역에서 자라면 순하지만 종종 쓴맛이 납니다. 신선할 때는 녹색이다. 너무 익거나 햇볕에 말리면 빨간색으로 변합니다. 찰스턴 고추는 카이엔 고추보다 더 두껍고, 고기가 더 많고, 일반적으로 더 달콤합니다. 토마토와 비슷한 토마토 고추는 구조가 넓습니다. 색깔은 붉은색이고 쓴맛이 나지 않지만, 이에 상응하는 고추도 지역에 따라 발견됩니다. 녹색 고추와 노란색 고추도 종류가 있습니다. 고추는 너무 익거나 햇볕에 말리면 빨갛게 변합니다. 터키와 유럽에서 파프리카로 알려진 고추의 종류는 신선할 때에도 붉은색을 띠며 보통 매우 뜨겁습니다. 헝가리 사람들이 유명한 요리 등에 사용하는 고추입니다. 모든 종류의 고추는 빨갛게 변한 후 건조하여 가루로 만듭니다. '고추'라고 불리며 '매우 맵다', '매운맛', '약간 매운맛', '달콤함'으로 따로 판매된다. "칠리 페이스트"는 빨간 토마토 고추로 만들어집니다. 고추장은 아나톨리아에서 널리 사용됩니다. 일부 지역에서는 고추장을 햇볕에 튀긴 피망으로 만들기도 합니다.


고추속은 20~27종으로 구성된다. 길들여진 5종은 and이다. 종 간의 진화 관계는 생물지리학, 형태학, 화학, 교배 및 유전 데이터를 사용하여 연구되었습니다. 고추 열매는 종 간 및 종 내에서 색상, 모양 및 크기가 크게 다를 수 있어 품종 간 관계에 대한 혼란을 야기합니다.

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